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====== Tarte Tatin ======
===== Résumé =====
  * Préparation : 1H
  * Cuisson : 25min
  * Pour : 6/8 personnes

===== Ingrédients =====

==== Pâte ====
  * 130g farine
  * 75g eau
  * 1/4 cuillère à café de sel
  * 80g beurre salé

==== Garniture ====
  * 5/6 pommes (habituellement des golden)
  * 100g sucre
  * 80g beurre
  * 5g cannelle

===== Ustensiles =====
  * Une balance
  * Un grand bol mélangeur
  * Un rouleau à pâtisserie
  * Un moule à manquer de 22cm (plat à feu)
  * Un petit sac congélation
  * Une spatule en bois
  * Un économe

===== Instructions =====

==== Préparer le beurre ====
Couper 80g de beure salé en lamelles de 1,5mm. Disposer les lamelles sur une assiette et laisser à température ambiante.

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==== Préparer la pâte ====

Mettre 130g de farine dans un grand bol mélangeur. Ajouter les 75g d'eau en 1 seule fois et faire une boule en mélangeant du bout des doigts (sans pétrire).

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Mettre la boule dans 1 sac et applatir.

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Mettre au réfrégirateur 20min

==== Préparer la garniture ====

Mettre 80g de beurre dans le moule en lamelles.

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Ajouter le sucre par dessus.

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Eplucher et découper les pommes en quartier.

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Mettre le moulle à manquer sur feu moyen pour faire le caramel (environ 20min)

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Surveiller la couleur du caramel, arreter dès que le caramel se forme (couleur jaune).

Vérifier à l'odeur que le caramel ne brule pas (odeur de cramé).

==== Pâte feuilletée ====

Pendant la cuisson du caramel, faites la pâte feuilletée.

Préparer le plan de travail en le soupoudrant de farine.

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Etaler la pâte en rectangle.

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Mettre tout le beurre sur une moitié de la pâte.

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Rabattre comme un chausson aux pommes.

Fermer les bords.

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Etaler et plier en 3.

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Tourner de 90°

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Répeter l'opération (étaler, plier, tourner) 2 fois

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Remettre au frigo

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==== Terminer le caramel ====

Pendant la cuisson :

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Le caramel est prêt :

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Ajouter la canelle

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==== Disposer la pâte ====

Finir la pâte :

Répéter 3 fois comme ci dessus : Etaler, plier en 3 et tourner à 90° 

Etaler la pâte suffisament pour recouvrir le plat

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Plier en 4  et recouvrir le moule à manquer avec la pate.

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Border avec une spatule

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Trouer la pâte avec un couteau

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C'est prêt !

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====== Cuisson ======
25 min à 220°C porte entrouverte.

Démouler en retournant le moule sur le plat de service

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Servir tiède.

Accompagnement : glace vanille, crème fraiche.