• Préparation : 1H
• Cuisson : 25min
• Pour : 6/8 personnes

• 130g farine
• 75g eau
• 1/4 cuillère à café de sel
• 80g beurre salé

• 5/6 pommes (habituellement des golden)
• 100g sucre
• 80g beurre
• 5g cannelle

• Une balance
• Un grand bol mélangeur
• Un rouleau à pâtisserie
• Un moule à manquer de 22cm (plat à feu)
• Un petit sac congélation
• Une spatule en bois
• Un économe

Couper 80g de beure salé en lamelles de 1,5mm. Disposer les lamelles sur une assiette et laisser à température ambiante.

Mettre 130g de farine dans un grand bol mélangeur. Ajouter les 75g d'eau en 1 seule fois et faire une boule en mélangeant du bout des doigts (sans pétrire).

Mettre la boule dans 1 sac et applatir.

Mettre au réfrégirateur 20min

Mettre 80g de beurre dans le moule en lamelles.

Ajouter le sucre par dessus.

Eplucher et découper les pommes en quartier.

Mettre le moulle à manquer sur feu moyen pour faire le caramel (environ 20min)

Surveiller la couleur du caramel, arreter dès que le caramel se forme (couleur jaune).

Vérifier à l'odeur que le caramel ne brule pas (odeur de cramé).

Pendant la cuisson du caramel, faites la pâte feuilletée.

Préparer le plan de travail en le soupoudrant de farine.

Etaler la pâte en rectangle.

Mettre tout le beurre sur une moitié de la pâte.

Rabattre comme un chausson aux pommes.

Fermer les bords.

Etaler et plier en 3.

Tourner de 90°

Répeter l'opération (étaler, plier, tourner) 2 fois

Remettre au frigo

Pendant la cuisson :

Le caramel est prêt :

Ajouter la canelle

Finir la pâte :

Répéter 3 fois comme ci dessus : Etaler, plier en 3 et tourner à 90°

Etaler la pâte suffisament pour recouvrir le plat

Plier en 4 et recouvrir le moule à manquer avec la pate.

Border avec une spatule

Trouer la pâte avec un couteau

C'est prêt !

25 min à 220°C porte entrouverte.

Démouler en retournant le moule sur le plat de service

Servir tiède.

Accompagnement : glace vanille, crème fraiche.